La brasserie
La brasserie du moulin
La "maison natale" de la bière de moulin d'Erwin
Bienvenue dans l’installation de brassage historique située sur le site du moulin à eau historique de Birgel, dans le cadre idyllique de l’Eifel volcanique – le lieu de naissance de la bière du moulin d’Erwin.
L’installation de Birgel fonctionne comme une brasserie classique de type Schöpf, dans laquelle – comme les moines il y a environ 150 ans – la bière est produite uniquement avec les mains du maître brasseur et de ses collaborateurs. L’installation de brassage est pour l’instant la dernière extension du site historique du moulin et a été réalisée par le meunier en chef lui-même, d’après d’anciennes données et avec ses propres idées.
Dans son installation de brassage, il renonce complètement à l’électricité et à toute électronique. Elle est brassée comme autrefois dans les monastères. Il n’y a pas d’agitateur, il n’y a pas de pompes. L’installation est alimentée par du bois. L’eau est chauffée à 78 degrés Celsius lors du processus de brassage.
Ingrédients régionaux
Les "4" de la bière : houblon, malt, levure et eau
Les meilleurs ingrédients régionaux sont les garants de la qualité exceptionnelle et du goût incomparable des deux bières du moulin : la bière blonde et la bière de blé. En 1516, l’Ordonnance allemande sur la pureté de la bière a défini ce que pouvaient être les matières premières de la bière : orge, houblon, eau. Plus tard, la levure a été ajoutée. Deux types de houblon sont utilisés pour le brassage : le houblon aromatique et le houblon amer. L’Allemagne ne compte que cinq grandes régions de culture du houblon.
Les ombelles de houblon confèrent à la bière du moulin d'Erwin son goût incomparable, que le maître-brasseur de Birgel affine encore en la houblonnant trois fois. Mais le houblon assure également de manière naturelle la conservation et la stabilité de la mousse.
Le malt est à l'origine une céréale. Soit de l'orge, si l'on veut une bière blonde. Ou de la Weizen, si, comme son nom l'indique, elle doit être une bière de blé. Les céréales sont amenées à germer par l'ajout de liquide, ce qui entraîne ensuite la formation d'enzymes protéiques dans le grain. Le maltage permet de transformer les céréales en malt brassicole.
Une bière de moulin noble est composée à 92 pour cent d'eau. On peut donc facilement en déduire l'importance de la qualité de l'eau pour la qualité des bières de moulin. Si l'on se base sur la qualité de l'eau des sources de l'Eifel volcanique, la grande qualité de la bière du moulin ne nous surprend pas. Mais comme le constatait déjà avec humour le meunier en chef Erwin, "l'eau n'a de goût que lorsqu'elle est passée par la brasserie du moulin". Sans le grand art du brassage et les ingrédients de choix, même la meilleure eau de l'Eifel volcanique ne serait que de l'eau.
Après avoir fait bouillir le moût et l'avoir fait refroidir, la levure entre en jeu. L'ajout de levure au moût déclenche le processus de fermentation. C'est à ce moment-là que la transformation du sucre en alcool commence. C'est la "naissance" des pourcentages volumétriques, qui permettent de mesurer la teneur en alcool de la bière.
Déroulement du processus de brassage
Six étapes pour savourer la bière de l'Eifel
Dans le processus de brassage, tous les participants, qu’il s’agisse du maître brasseur ou justement des différents ingrédients, jouent chacun un rôle important. Plus l’interaction entre tous les “participants” est bonne, meilleur sera le produit final. Si vous voulez savoir quel goût peut avoir une telle “cohabitation” parfaite, vous devriez déguster l’une de nos bières de moulin.
Étape 1 : Le brassage
Le processus de brassage commence par l’empâtage. Selon le type de bière, différents types de malt sont mis à macérer dans l’eau. Le moût passe ensuite par différents niveaux de température afin de saccharifier les protéines présentes dans le malt. En effet, pour le brassage, seul le sucre est nécessaire pour obtenir un moût clair. Après le brassage, le moût est ensuite puisé à la main dans la cuve de clarification à l’aide de louches.
Étape 2 : L’affinage
Dans la cuve de clarification, il se passe alors ce qui suit : les parties solides du moût sont séparées des parties liquides, appelées moût. Ensuite, le moût est écrémé et retourne dans la cuve de brassage. Lors de ce processus de clarification, l’eau chaude préalablement chauffée est nécessaire pour désucrer complètement le moût avec le liquide et obtenir le moût primitif le plus élevé possible.
Étape 3 : La cuisson et le houblonnage
Lorsque le processus de clarification est terminé et que la cuve de brassage est remplie de moût, ce dernier est porté à ébullition. C’est maintenant que commence le processus de brassage, au cours duquel le goût de la bière est créé. En effet, les ombelles de houblon sont surtout responsables des notes gustatives du produit final qu’est la bière. Selon la composition des variétés de houblon, on obtient ici un goût plutôt amer ou justement un goût légèrement épicé et doux. Le houblon est en quelque sorte l'”exhausteur de goût” naturel du processus de brassage.
Étape 4 : Le refroidissement
Après le houblonnage, le moût liquide est maintenant refroidi dans une grande cuve réfrigérée, selon la tradition. Le moût refroidi est ensuite pompé de là dans une cuve en acier inoxydable, dans le respect des directives d’hygiène les plus strictes. C’est là que le moût est ensuite mélangé à la levure.
Etape 5 : La fermentation
Le processus de fermentation peut maintenant commencer. La fermentation dure environ trois à cinq jours. Après le processus de fermentation, le brassage est terminé et la bière fraîchement brassée est, espérons-le, pleine de goût et agréable à boire. Ce n’est qu’alors que le breuvage frais reçoit l’étiquette “Erwins Mühlenbier” !
Étape 6 : La mise en bouteille
Maintenant, la bière peut soit séjourner dans les cuves. Ou bien elle est mise en fûts ou en bouteilles individuelles pour être servie. Tant l’embouteillage que le bouchage et le nettoyage des bouteilles de bière sont effectués manuellement dans la brasserie du moulin. La brasserie de Birgel ne dispose pas de chaînes de mise en bouteille automatisées.
Un regard en arrière
L'histoire de la brasserie
Brassage artisanal et traditionnel de la bière comme il y a 150 ans
Le lockdown pendant la pandémie a donné le coup d’envoi à cette petite brasserie traditionnelle. Le chef meunier Erwin disposait d’une fois par jour de 14 heures pendant lesquelles il pouvait réfléchir, mais aussi mettre en œuvre la décision qu’il avait prise avec l’aide d’un assistant dans un temps record.
Dans un vieux chaudron à saucisses d’une capacité de 80 litres, il a essayé les différentes recettes jusqu’à ce qu’il découvre finalement que le houblonnage à trois reprises donnait à la bière qu’il brassait le goût inimitable de la bière de moulin.
Erwin, le chef meunier, a réalisé un souhait qui lui tenait à cœur en construisant une installation de brassage. Avec l’installation de brassage qu’il a lui-même planifiée et développée, il voulait faire revivre une relique de l’art brassicole monastique des temps anciens et, en outre, produire une bière de moulin délicieusement gouleyante avec les meilleures matières premières.
Ceux qui souhaitent savoir s’il y est parvenu peuvent se rendre sur le site
consulter le site
commander une bière blonde du moulin ou une Erwins Mühlenweizen et se la faire envoyer à domicile.
Eh bien, “santé” !